Além das calorias

As calorias são uma unidade de medida de calor. Uma caloria é a quantidade de calor necessária para elevar a temperatura de um litro de água em 1 grau. Para calcular as calorias que contém a refeição, ele mede a quantidade de calor produzida por um alimento ao ser totalmente incinerada mediante a electrocussão em uma bomba calorímétrica. Mas o efeito em nosso corpo não é sempre igual, pois não "queima" do mesmo modo nem é tão eficiente que uma bomba calorimétrica. A densidade calórica é o número de calorias que contém um nutriente dividido entre o seu peso, kcal/g. 1 grama de proteínas ou de carboidratos, contém cerca de 4 kcal e 1 grama de gordura contém 9 calorias. Pode-se dizer que se refere o "concentradas" que se encontra calorias por cada grama de alimento. Um primeiro mecanismo é o de se sentir "cheio", regulamentada pelo volume de comida suficiente para encher seu estômago. Este mecanismo seria, portanto, o fim da ingestão. O segundo mecanismo guarda relação com o balanço energético, regulado pelo hipotálamo, principalmente, que controla uma série de hormônios, como a leptina, que produz seus "vontade" de começar a comer (menos gordura = mais fome = menos gasto de energia = menos vontade de fazer exercício). O problema de uma dieta menos densa, e, portanto, com mais volume, é que provoca uma queda do apetite durante um período muito curto de tempo, enquanto que uma dieta mais densa (ou seja, alta em gordura e baixa em hidratos de carbono) marca uma saciedade mais sustentada, embora com menor volume. Como contraponto, basear a saciedade puramente em um "enchimento" pode nos levar a uma resposta de aumento da nossa capacidade para introduzir quantidade (volume) de alimentos no estômago. A palatabilidade é o prazer que provoca a ingestão do alimento em nós. O problema com os alimentos muito palatables se dá, sobretudo, quando os usamos em um momento em que o apetite está muito presente: nos leva a más escolhas de alimentos, caímos em um momento de overeating e atire a nossa ansiedade até que aquietamos a mente com o primeiro mecanismo referido no n.o de "saciedade". Um alimento processado é aquele que foi manipulado a partir do seu estado natural e que apresenta características como uma embalagem, maior quantidade de açúcares e sódio, amidos modificados e uma longa lista de ingredientes (conservantes que prolongam sua vida útil). Além disso, são alimentos muito densos calóricamente falando. Isso quer dizer, com uma baixa quantidade de nutrientes (muitos se perdem durante a manipulação, daí que a maioria desses alimentos apresentam um "enriquecido com vitaminas..."), oferecem uma alta quantidade de calorias e que, além disso, apresentam um baixo teor em fibra. A fibra é um nutriente relevante em nossa saúde, por seu impacto sobre o perfil lipídico, o sistema imune através da flora intestinal, o controle da entrada de glicose no sangue e por seu papel na perda/regulação do tecido adiposo através da saciedade. Mas esse é outro assunto. Também é comum o uso de gorduras trans (parcialmente hidrogenadas) para "acomodar" os óleos vegetais, em certos alimentos, mas o refinamento produz alguns derivados, que são tóxicos e inflamatórios para nós após a digestão. Por isso, um alimento não processado seria basicamente o contrário do anterior...produtos integrais/completos e que não tenham sido muito, ou nada, modificado a partir do seu estado natural. Quando nos referimos a um alimento processado, evidentemente, falamos de um altamente processado. Todos foram manipulados, é o grau de processamento a que fazemos menção. A tendência de "If It Fit Your Macros", a idéia é muito simples apesar de se tratar de deturpar: o que importa é o índice de macronutrientes (a quantidade de cada macromolécula/nutriente) e o total calórico diário como fim para obter uma melhora na composição corporal. Evidentemente, os partidários claro que não é um motivo para "comer mal", como costuma dizer-se, mas essa não é a definição estrita. Outros foram adicionados variações, como que se deve alcançar uma certa quantidade de fibra. A ideia apresentada é inovadora, atraente e sustentável: você não deve sentir-se amarrado a comer um grupo muito limitado de alimentos saudáveis que são apresentados de um modo muito chato. Por outro lado, o grupo que apoia o fato de comer estritamente clean, baseia a sua nutrição em alimentos que se repetem com bastante ou muita frequência (tema são os alimentos saudáveis que existem, e o outro o que a maioria podemos obter com relativa facilidade/custo). Os mais extremos limitam qualquer fonte que não estão familiarizados e até mesmo temperos/condimentos naturais. Você Causará o mesmo impacto em nossa composição corporal uma dieta high carb vs. low-carb vs. high protein? A resposta é não. E se as dietas fossem isocalóricas? A resposta é não. E se ambas as dietas fossem high carb, mas a variável ocorresse nos sujeitos: leiam group (com grande flexibilidade metabólica) vs. overweight group? A resposta continua sendo não. Mas não se enganem, em termos simplistas, para perder gordura, você tem que introduzir menos calorias do que consumimos. Mas essa é só uma parte da história e que somente funciona até certo ponto. Ficar somente com uma versão aritmética para aplicar sobre nós mesmos uma metodologia, é um viés tão grande que nos afastou com facilidade o nosso objetivo. Ainda sobre esta margem de erro também influencia, inversamente, o conhecimento sobre nutrição do sujeito. Uma pessoa com bases sobre fisiologia e nutrição terá inconscientemente maior facilidade para levar a cabo uma perda de gordura ou ganho de massa magra embora tenha apenas em conta, em tempo real, a contagem de calorias. Uma má escolha, perseverante, em nossos alimentos contribuirá para a criação de um desequilíbrio em nossa saúde geral: flora intestinal e pH (excesso de alcalinidade pode promover a disbiosis). Que a dieta seja pobre em fibras contribui para maior irritação da mucosa, pois aumenta o trânsito e permite que os subprodutos tóxicos da digestão (metais tóxicos cumulativos) se acumulem no trato intestinal (a comida processada é pobre em fibras e nutrientes, alta dependência, açúcares e gorduras modificadas industrialmente). Também devemos ter em conta que uma grande quantidade de alimentos processados, pelo menos, os baseados em carboidratos, contém cereais, além de grandes quantidades de xaropes modificados. São alimentos que, em quantidades abundantes, podem causar problemas inflamatórios bastante relevantes e que são mais susceptíveis de trazer à luz o novo sintomas de mal-estar em seus consumidores (por exemplo, os usuários não celíacos, mas sensíveis ao glúten) ou estar diretamente relacionados com o aumento do tecido adiposo e outros processos de perda de flexibilidade metabólica. Outro ponto a favor da comida não processada é que o gasto calórico do que o necessário para ser metabolizada é maior versus uma refeição isocalórica, baseada nos mesmos alimentos em sua versão refinada (mais processado). Qual é o ponto, então? não vos recomendo inclinaros por nenhum dos extremos da balança, pois alguns hábitos "perniciosamente" saudáveis, certamente, não sejam sustentáveis e que promovam o fato de que em um futuro não muito distante andeis para o lado contrário "por todo o alto", ou que, simplesmente vocês podem precisar fazer grandes ingestões de comida processada em períodos mais curtos de tempo (overeating extremo e carga psicológica posterior). Por outro lado, uma escolha totalmente aleatória e baseada no desejo por comida processada para cobrir os nutrientes diários é muito pouco inteligente e até irônico. já que levamos o incômodo de levar uma contagem diária de nossos alimentos.